INGREDIENTES
Piquillos rellenos:
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16 pimientos del piquillo
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300 g de langostinos
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2 dientes de ajo
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1 cebolla pequeña
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200 g de setas de cardo
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100 g de espinacas frescas
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2 cucharadas soperas de harina
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1 vaso de leche
Salsa de Piquillos:
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200 ml de nata de cocinar
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1 vaso de caldo de pescado
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6 pimientos del piquillo
Guarnición:
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2 dientes de ajo
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1 taza de arroz integral
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Freír las cabezas y caparazones de los langostinos en un cazo con un poco de aceite. Retirar del calor, verter 1 vaso de leche, dejar infusionar unos minutos y colar.
Para el relleno, picar y sofreír la cebolla junto con los ajos y las setas, en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Incorporar las hojas de espinacas troceadas y los cuerpos picados de los langostinos.
Cocinar brevemente y agregar 2 cucharadas soperas de harina.
Mezclar bien y verter, poco a poco, la leche hasta conseguir una bechamel cremosa.
Dejar hervir, salpimentar, apartar del fuego y dejar atemperar.
PROCESO DE COCINA
Como guarnición cocinaremos arroz integral.
Para ello enjuagar varias veces el arroz en un cuenco con ayuda del colador.
Por otro lado, dorar en una cacerola pequeña con aceite los dientes de ajo fileteados.
Incorporar el arroz, freír unos instantes y cubrir con 2 tazas y media de agua. Salpimentar y dejar que comience a hervir. Remover, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar, 25 minutos, a fuego lento.
Para la salsa, triturar con la batidora la nata, el vaso de caldo de pescado, los piquillos, sal y pimienta.
Verter en una cacerola o sartén y llevar a fuego medio.
Con ayuda de una cuchara, rellenar los pimientos del piquillo, introducir en la salsa y dejar cocinar unos 15 minutos aproximadamente.