INGREDIENTES
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1 pieza de secreto ibérico
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1 manojo pequeño de cebolleta
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1 diente de ajo
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1 pimiento rojo pequeño
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200 g de setas de cardo
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2 tomates maduros
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100 g de judías verdes
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1/3 de vaso de vino blanco
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1 vaso y 1/2 de arroz
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1 litro de caldo de pollo
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Azafrán en hebras, pimentón dulce, tomillo seco y perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Sellar el secreto ibérico en una cacerola sin nada de aceite.
Dorar bien por los dos lados, apartar, salpimentar y reservar.
En la misma cacerola añadir la cebolleta, el pimiento rojo y las setas, cortados en dados pequeños. Incorporar unas hebras de azafrán y dejar que se sofrían bien las verduras.
Añadir una cucharada de pimentón dulce y los tomates picados.
Dejar cocinar hasta que esté bien frito.
PROCESO DE COCINA
Limpiar las judías verdes de las hebras laterales, trocear y agregar a la cacerola.
Verter el vino blanco, cocinar brevemente a fuego fuerte, e incorporar el caldo. En cuanto comiencen a hervir, agregar el arroz, remover bien y dejar cocinar, durante 10 minutos a fuego alto, removiendo solo de vez en cuando.
Mientras tanto, hacer una “picada” disponiendo en una jarra 1 diente de ajo, unas cucharadas de virgen extra, unas hojas de perejil y tomillo seco.
Batir bien.
Por último, filetear el secreto ibérico y colocar encima del arroz.
Regar con un poco de picada y cocinar, los últimos 5 minutos, en el horno precalentado a 250º C.