INGREDIENTES
Rancho canario:
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250 g de garbanzos
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500 g de costillas de cerdo troceadas
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300 g de morcillo
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2 chorizos de guiso
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 tomate
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2 patatas
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250 g de fideos nº4
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Azafrán y comino molido
Ensalada:
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2 cogollos grandes
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4 anchoas
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1 tomate pequeño
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1 cebolleta pequeña
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5 pepinillos encurtidos
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Algunas avellanas tostadas
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2 o 3 cucharillas de salsa de soja
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1 cucharilla de mostaza
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Picar y dorar, en una cacerola con un poco de aceite, los ajos, la cebolla y el tomate.
Trocear el morcillo y añadirlo junto con las costillas y unas hebras de azafrán. Salpimentar y cocinar hasta que la carne cambie de color.
Agregar entonces 1 cucharilla de comino, cubrir con agua e incorporar los chorizos. Dejar hervir a fuego fuerte para retirar la espuma, bajar la intensidad del fuego y cocinar de forma suave durante 1 hora.
Cuando la carne lleve la hora de cocción, incorporar los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo con agua caliente. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén casi tiernos.
Llega el momento de añadir las patatas peladas y cortadas en porciones. Dejar cocer 20 minutos.
Para la vinagreta, picar y mezclar en un cuenco el tomate pelado, la cebolleta, los pepinillos, la salsa de soja, la mostaza, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y 5 de aceite.
Limpiar los cogollos y reservar al frío.
(Sacar el chorizo del guiso, trocear y devolver a la cacerola. Agregar los fideos y cuando estén en su punto, podemos llevar nuestro rancho canario a la mesa. Mientras tanto, aliñar los cogollos con la vinagreta, disponer encima de cada uno una anchoa y terminar espolvoreando con avellanas picadas con el cuchillo)