INGREDIENTES
Guiso de lomo:
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1 de kg de cabeza de lomo
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250 g de garbanzos en remojo
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 tomates
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1 vaso de vino blanco
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50 g de almendras fritas
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2 rebanadas de pan, laurel y azafrán
Espárragos en vinagreta:
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1 lata de espárragos blancos
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50 g de jamón
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2 huevos cocidos
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1 cucharada de miel y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Freír las rebanadas de pan y los ajos, enteros y sin pelar, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
Trocear la cabeza de lomo, salpimentar y dorar en el aceite anterior.
Agregar la cebolla y los tomates picados y la hoja de laurel. Dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Verter entonces el vaso de vino blanco, dejar que evapore unos instantes, cubrir con agua y salar.
Cuando la cacerola coja algo de temperatura, agregar los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo.
Por otro lado, disponer en una jarra las almendras, las rebanadas de pan frito, los ajos fritos pelados y un poco de azafrán. Cubrir con agua de cocción, triturar y verter sobre la propia cacerola. Dejar hervir, de manera suave, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.
Para la guarnición, hacer una vinagreta con 3 partes de virgen extra, 1 de vinagre, 1 cucharada de miel y perejil picado. Mezclar bien.
Disponer los espárragos escurridos en una fuente, colocar encima el jamón y los huevos troceados y verter la vinagreta antes de llevar a la mesa.