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INGREDIENTES

Caldo o fumet:

  • Cabezas y caparazones de los langostinos

  • 2 ñoras

  • 1 cebolla

  • 1 blanco de puerro

  • 1 penca de apio

Arroz:

  • 600 g de calamares limpios

  • 300 g de langostinos

  • 250 g de arroz de grano corto

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cebollas rojas

  • 2 tomates pera

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 cucharada de azafrán y laurel

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

PROCESO DE COCINA:

Calentar agua en un cazo al fuego y antes de que comience a hervir, apartar del calor, introducir las hebras de azafrán y triturar bien con la batidora. Reservar tapado con film hasta el momento de utilizar.

Por otro lado, para el fumet, dorar las cabezas y caparazones de los langostinos en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Añadir 2 ñoras, sin tallos ni semillas, y la cebolla, el blanco del puerro y la penca de apio; todo picado en pequeñas porciones. Dejar sofreír bien, aplastando las cabezas para que desprendan más sabor.

Cubrir con agua y salar. Dejar que comience a hervir y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos.

Para el sofrito, picar las cebollas rojas y sofreír bien, en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra y un pellizco de sal.

Agregar al sofrito los tomates rallados, los calamares limpios y troceados, una hoja de laurel y 3 dientes de ajo picados. Dejar cocinar unos instantes y verter el vaso de vino blanco.

Cuando evapore, añadir 1 litro de fumet colado y un buen chorro de infusión de azafrán. Nada más que empiece a hervir, incorporar el arroz, probar de sal y dejar cocinar a fuego medio.

Solo nos resta agregar los cuerpos reservados de los langostinos y darle al arroz entre 15 y 17 minutos de cocción (dependiendo como nos guste el punto del arroz); removiendo con cierta frecuencia para que el arroz suelte almidón y nos quede más melosa la receta.