INGREDIENTES
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1 kg de sardinas
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Sal gorda
Tabulé:
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2 vasos de cuscús precocido
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1 cebolla pequeña
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1 pepino pequeño
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1 tomate de ensalada
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1 pimiento verde italiano
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50 g de aceitunas negras s/h
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Algunas pipas de calabaza
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Perejil, menta fresca y 1 limón
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
En primer lugar, lavar bien las sardinas bajo el grifo, escurrirlas e ir disponiéndolas en una fuente con la base cubierta con un poco de sal gorda. Volver a cubrir con un poco de sal y poner de nuevo otra capa de sardinas. Así hasta completar las sardinas y cubrir con sal. Tapar y llevar al frigorífico durante 30 minutos.
Para el tabulé, poner 2 vasos de agua con un chorrito de aceite y un pellizco de sal en un cazo al fuego. Nada más que comience a hervir, verter sobre el cuenco donde tendremos 2 vasos de cuscús precocido. Cubrir con plástico y dejar reposar 10 minutos.
Destapar el cuscús y removerlo con las púas de un tenedor para que se suelte y separe.
Picar la cebolla, el pepino pelado, el pimiento verde, el tomate, las aceitunas, un poco de perejil y un poco de menta y agregar al cuscús junto con algunas pipas de calabaza.
Probar de sal y aliñar con unas cucharadas de virgen extra y un poco de jugo de limón.
Sacar las sardinas del frío, retirar la sal con las manos y disponerlas en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
(TRUCO: cortar 2 limones en gajos y disponerlos alrededor de la bandeja de horno junto con algunas hojas de laurel)
-Asar en el horno a máxima potencia, calor arriba y abajo, hasta que los ojos de las sardinas se pongan de color blanco.