INGREDIENTES:
Caldo de pollo:
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1 carcasa de pollo
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1 cebolla, 1 puerro y 2 ñoras
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Arroz de calamares y pollo:
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1 cuarto trasero de pollo
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300 g de calamar limpio
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4 dientes de ajo
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200 g de boniato
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1 tomate grande
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2 o 3 alcachofas
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1 vaso de arroz
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Azafrán y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO DE COCINA:
Para el caldo, sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite la cebolla y el puerro troceados. Incorporar la carcasa del pollo y cubrir con agua.
Añadir las ñoras, sin tallos ni semillas, un pellizco de sal y, cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante un mínimo de 40 minutos.
Deshuesar el cuarto trasero del pollo, cortar en pequeñas porciones y dorar, en una cacerola o paella con unas cucharadas de virgen extra, junto con los calamares troceados en pequeñas porciones.
Cuando el pollo y los calamares se hayan dorado añadir el azafrán, los dientes de ajo fileteados y el boniato, pelado y picado en pequeños dados. Sofreír unos minutos y agregar media cucharada de pimentón, remover unos segundos e incorporar los tomates picados.
Mientras se fríe el tomate, limpiar las alcachofas y agregar los corazones troceados.
Añadir 1 vaso colmado de arroz y, tras rehogar unos instantes, verter 2 vasos y medio de caldo de pollo colado. Probar de sal y dejar cocinar, 15 minutos, a fuego medio-alto; sin remover con mucha frecuencia.