INGREDIENTES:
Judías en tempura:
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300 g de judías verdes redondas
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150 g de harina de tempura
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150 g de harina de maíz
Salsa de Zanahoria:
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1 zanahoria grande cocida
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200 g de mayonesa
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2 cucharadas de mostaza americana
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Introducir las judías verdes limpias en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y apartar en agua con hielo.
Para el rebozado, mezclar los dos tipos de harina con una pizca de sal. Añadir agua muy fría hasta tener una mezcla cremosa y no muy espesa y guardar al frío.
Para la salsa de zanahoria, batir la mayonesa con la zanahoria cocida y 2 cucharadas de mostaza. Reservar
Escurrir bien las judías verdes, bañar en la tempura y freír en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que doren. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.