Ingredientes:
Brocheta de cordero:
- 1 paletilla pequeña de cordero recental
- 2 dientes de ajo
- 1 clavo, 1 guindilla, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y canela molida
- 1 limón y cilantro fresco
Risotto de pera y queso azul:
- 1 cebolla
- 2 peras
- 1 vaso de arroz
- 1 catavinos de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- 50 g de parmesano en polvo
- 50 g de queso azul
- Algunas nueces peladas
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Deshuesar una paletilla de cordero, quitar el exceso de grasa y cortar la carne en dados generosos.
Por otro lado, disponer en la picadora 2 dientes de ajo, 1 clavo, 1 guindilla cayena, 1 cucharada de cúrcuma, 1 de comino molido, 1 de pimentón dulce, 1 cucharita de canela molida, sal y pimienta. Picar bien y añadir la carne, el jugo de medio limón, algunas hojas de cilantro y seguir picando hasta obtener una masa más o menos homogénea.
Apartar en un recipiente y terminar de mezclar. Con las manos impregnadas en aceite o harina, coger porciones de masa, hacer rulos compactos y atravesar con un palo de brocheta. Guardarlos al frío hasta el momento de cocinarlos.
Para el risotto, picar 1 cebolla y 2 peras en pequeños dados y sofreírlas, a fuego medio, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra.
Agregar 1 vaso de arroz y un chorreón de vino blanco. Cocinar brevemente y verter un poco de caldo de carne. Remover con cierta frecuencia hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Añadir más caldo, poco a poco, y repetir este proceso hasta que el arroz esté en su punto de cocción.
Es entonces cuando apagaremos el fuego y añadiremos al arroz algunas nueces partidas y los dos quesos. Probar de sal y remover con suavidad.
Ya tenemos la guarnición. Solo nos resta sacar las brochetas del frío y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren y se cocinen bien.