INGREDIENTES
Gazpacho:
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1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde
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3 zanahorias cocidas
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1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
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150 g de pan
Guarniciones:
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1 pechuga de pollo
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2 naranjas
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200 g de pan
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100 g de pipas peladas y tostadas de calabaza
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3 zanahorias
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1/4 de vaso de vino blanco
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Laurel, tomillo seco, comino molido y clavo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO DE COCINA:
Para la primera guarnición, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Disponerlos en un cacito con 1/4 vaso de vinagre, 1/4 vaso de vino blanco, un chorrito de virgen extra, 1/2 vaso de agua, 1 hoja de laurel, un poco de tomillo seco, comino molido, 1 clavo, sal y pimienta. Llevar al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas y se haya evaporado casi todo el líquido.
Como segunda guarnición del gazpacho, pelar las naranjas, cortarlas en dados no muy grandes y guardar al frío.
Picar la pechuga pollo, también en dados, y cocinarlos en una sartén con virgen extra caliente. Salpimentar, apartar y reservar.
Para el gazpacho, introducir en un recipiente unos 150 g de pan, partido en pequeños trozos y sin mucha corteza, 1 diente de ajo, las zanahorias cocidas, el pimiento verde, sin tallo ni semillas y la cebolleta. Aliñar con 1 cucharada generosa de vinagre, un pellizco de sal y 1/4 de vaso de virgen extra. Por último, incorporar los tomates troceados, ½ vaso de agua y triturar bien.
Colar, agregar unos cubitos de hielo, cubrir y guardar al frío.
Para la última guarnición, cortar el pan en dados no muy grandes y freírlos con un poco de virgen extra.
Salpimentar y mantener al fuego hasta que tengan el color deseado. Apartarlos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Servir un plato sopero o cuenco de gazpacho de zanahorias y, en un plato a parte, presentar las guarniciones: zanahorias aliñadas, dados de naranja y de pechuga de pollo, los picatostes y las pipas de calabaza. Regar con un poco de aceite y ¡buen provecho!