INGREDIENTES
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1 corvina de 1,5 kg aproximadamente
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300 g de gambas
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200 g de tiras de pota
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3 dientes de ajo
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1 puerro
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1 cebolla
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2 pimientos verdes italiano
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2 tomates
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1 vaso de vino tinto
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1/2 vaso de nata
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1 cucharada de mostaza suave y perejil
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sacar los lomos a la corvina, cortar en porciones, cubrir con papel de cocina húmedo y guardar al frío.
(TRUCO: al proteger el pescado con un paño o papel húmedo conseguimos que se mantenga jugoso y no se seque)
Para el caldo de pescado, tostar en una cacerola con un poco de aceite las cabezas y caparazones de las gambas junto con el verde del puerro picado. Verter el vaso de vino tinto e introducir la cabeza y espina de la corvina. Dejar hervir, a fuego fuerte, hasta que el vino haya reducido.
Cubrir con agua la cacerola, salar y bajar, a fuego medio, y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, sofreír con unas cucharadas de virgen extra 1 cebolla, el blanco del puerro, los pimientos verdes y 3 dientes de ajo muy picados.
Añadir la pota picada en dados muy pequeños y los 2 tomates rallados. Salpimentar ligeramente y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Verter entonces 1 vaso de caldo de pescado, 1/2 vaso de nata y 1 cucharada de mostaza. Cuando comience a hervir, introducir en la salsa las porciones de corvina y los cuerpos de las gambas. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-alto.
SUGERENCIA DE EMPLATADO: Justo antes de servir espolvorear con perejil picado.