Alcachofas rellenas

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INGREDIENTES

Alcachofas rellenas:

  • 8 alcachofas grandes

  • 100 g de jamón ibérico

  • 100 g de queso rallado

  • 1 diente de ajo y perejil

  • 1 huevo y pan rallado

Sofrito de Verduras:

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 patata grande

  • 1/2 kg de tomates

Salsa de Queso:

  • 100 g de queso

  • 1 cebolleta

  • 1 diente de ajo

  • 1 patata pequeña

  • 1 copa de vino blanco

  • 1 vaso de caldo de carne

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para el relleno de las alcachofas, picar y disponer en un cuenco 1 diente de ajo, 100 g de jamón y perejil. Añadir 100 g de queso rallado y un huevo batido. Salpimentar, mezclar, ajustar un poco el espesor con pan rallado y reservar al frío.

Disponer al fuego una cacerola con agua, sal y un limón exprimido u otro antioxidante.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas externas y el tallo. Introducirlas en el agua hirviendo y dejar cocer hasta que empiecen a estar tiernas.

Mientras tanto, y para la salsa de queso, picar 1 cebolleta y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra junto con 1 diente de ajo fileteado. Verter una copa de vino blanco, dejar hervir brevemente e incorporar 1 vaso de caldo de carne y la patata pelada y el queso, cortados en pequeñas porciones. Dejar hervir, a fuego medio, entre 15 y 20 minutos.

Apartar las alcachofas y dejar enfriar y que se terminen de escurrir puestas boca abajo sobre papel de cocina.Para el sofrito, comenzar a sofreír, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla y los ajos picados. Añadir la patata, pelada y cortada en daditos y los tomates picados. Salpimentar, dejar sofreír, a fuego alto, unos minutos y disponerlo en una fuente o bandeja de horno.

Rellenar las alcachofas con la mezcla que habíamos reservado, colocarlas sobre el sofrito de verduras y regar con un poco de aceite. Introducir en el horno, precalentado a 195ºC y dejar cocinar entre 10 y 15 minutos.

Por último, triturar la salsa de queso, colándola o no según los gustos del comensal.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Presentar un poco se sofrito en la base del plato, algunas alcachofas rellenas encima y terminar con la salsa de queso sobre las alcachofas