Guarniciones y salsas navideñas

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INGREDIENTES GUARNICIONES

Lombarda con Manzana:

  • 1/2 lombarda

  • 1 manzana grande

  • 50 g de pasas

  • 100 g de almendras fritas

  • 1 vaso de vino tinto

  • 2 cucharadas de azúcar

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Papas arrugás:

  • 1 kg de patatas de guarnición

  • 1/2 kg de sal gorda

Terrina de Patatas:

  • 3 patatas medianas

  • 1 huevo

  • 1/2 vaso de nata (35% mg)

  • 1 cuña de queso para rallar

  • Pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Para las “papas arrugás”, disponer las patatas de guarnición en una cacerola, lavarlas bien,añadir la sal gorda y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer a fuego fuerte.

Escurrirlas sin destapar del todo la cacerola, apagar el fuego y dejarlas tapadas; meneándolas cada minuto sin destapar. En 10 minutos aproximados tendremos las papas arrugás.

Para la segunda guarnición, cortar la lombarda en finas tiras y cocinar, a fuego alto durante 2 minutos, en una cacerola con virgen extra. Remover de forma constante para evitar que se queme.

Agregar la manzana, pelada y troceada, las pasas, las almendras fritas, 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de vinagre.

Verter el vaso de vino tinto, salpimentar, tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 30 minutos; moviendo de vez en cuando.

Para la terrina de patatas, pelar y lavar 3 patatas y cortarlas en rodajas finas.

Por otro lado, mezclar en un recipiente 1 huevo batido con 1/2 vaso de nata, sal y pimienta.

Forrar entonces un molde con papel e intercalar capas de rodajas de patatas, la mezcla de nata con huevo, pimentón dulce y un poco de queso rallado.

Repetir este proceso varias veces, presionar con las manos para compactar y llevar al horno, precalentado a 180ºC., durante 1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES SALSAS

Pesto de Tomate:

  • 2 tomates pera maduros

  • 1 diente de ajo

  • 50 g de piñones

  • 100 g de queso para rallar

Salsa de Gambas:

  • 50 g de gambas peladas

  • 1 cebolla

  • 1diente de ajo

  • 1 vaso de espumoso andaluz

  • 1/2 vaso de nata y cebollino

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para el pesto de tomate, disponer en una jarra 1 diente de ajo, los tomates troceados, los piñones y un chorrito de virgen extra. Batir bien, incorporar el queso rallado, salpimentar y mezclar.

Para la salsa de gambas, sofreír con un poco de virgen extra 1 cebolla y 1 ajo, picados. Verter 1 vaso de espumoso andaluz y dejar que reduzca un poco. Agregar medio vaso de nata, salpimentar y cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.

Triturar entonces, colar y añadir las gambas y un poco de cebollino muy picado.