INGREDIENTES
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1/2 kg de paleta asada
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Flan de Patatas y Queso:
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1 patata mediana
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1 cebolla pequeña
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50 g de queso rallado
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50 g de chorizo
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1 vaso de leche
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3 huevos y perejil
Chutney de Manzanas:
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2 manzanas grandes
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1 cebolla roja
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100 g de azúcar moreno
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1 rama de canela y 2 clavos
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1 vaso de vino dulce
Salsa de Pimienta:
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1 diente de ajo y 1 cebolla pequeña
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1 cucharada de pimienta verde fresca
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1 copita de brandy
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1 vaso de nata
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1 vaso de caldo de carne
PROCESO DE COCINA:
Para el chutney, picar la cebolla roja y disponerla, en una cacerola, con las manzanas, peladas y cortadas en dados, 100 g de azúcar moreno, 1 rama de canela, 2 clavos, 1/3 de vaso de vinagre, 1 vaso de vino dulce, sal y pimienta. Tapar parcialmente y cocinar unos 40 minutos, a fuego medio, hasta que tengamos una textura de compota.
Por otro lado, para el pastel de patatas, comenzar a sofreír con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada y la patata, pelada y cortada en daditos. Dejar, a fuego suave, hasta que esté tierna y dorada.
Apartar entonces y disponer en un cuenco. Agregar el queso rallado, el chorizo picado, 1 vaso de leche, perejil picado y 3 huevos.
Salpimentar, mezclar muy bien y disponer, en moldes individuales, con un poco de papel vegetal en la base. Llevar al horno, precalentando a 175º C., hasta que el huevo esté bien cuajado.
Para la salsa de pimienta, sofreír 1 cebolla picada con 3 cucharadas de virgen extra. Incorporar 1 diente de ajo fileteado y unos granos de pimienta verde.
Flambear con un poquito de brandy y verter la nata. Nada más que comience a hervir, incorporar el caldo de carne, probar de sal y dejar cocer, 10 minutos, a fuego medio.
Triturar entonces y añadir unos granos de pimienta verde.
Solo nos resta cortar en lonchas la paleta de cerdo