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INGREDIENTES

  • 1 choco limpio (1/2 kg aprox.)

  • 300 g de pez espada

  • 300 g de langostinos

  • 1 cebolla

  • 2 pimientos verdes

  • 2 vasitos de arroz

  • Azafrán, laurel y perejil fresco

Salmorreta:

  • 3 dientes de ajo

  • 2 ñoras

  • 3 tomates pera maduros

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para la salmorreta de marisco, hidratar en agua 2 ñoras, sin tallos ni semillas.

Por otro lado, calentar, en un sartén, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y agregar 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas de los langostinos. Cuando empiecen a dorarse, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados. Dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.

Añadir entonces las ñoras tiernas y cocinar brevemente. Verter en una jarra, triturar con la batidora hasta tener una salsa cremosa, colar bien y reservar.

Para el sofrito dorar, en una cacerola con virgen extra, el choco limpio y cortado en pequeñas porciones.

Agregar 1 cebolla picada, unas hebras de azafrán, dos pimientos verdes cortados en daditos y 1 hoja de laurel. Salar ligeramente y cocinar unos minutos.

Incorporar 2 vasitos de arroz, 1 vaso de salmorreta y 5 vasos de agua. Mezclar bien, y cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y dejar durante unos 13 minutos; moviéndolo de vez en cuando.

Mientras tanto, cortar el pez espada en taquitos y los cuerpos de los langostinos, a la mitad.

Cuando el arroz cumpla 13 minutos de cocción, añadiremos el pez espada y los langostinos troceados. Dejaremos que se cocine a fuego lento durante los últimos 2-3 minutos de cocción.

Espolvorear con perejil picado justo antes de servir