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INGREDIENTES:

  • 200 g de bacalao desalado

  • 1 bote de alubias blancas cocidas

  • 100 g de arroz

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 5 dientes de ajo sin pelar

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 cebolla

  • 2 tomates pera

  • 1 patata mediana

  • Azafrán y pimentón dulce

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Dorar, en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra, 5 dientes de ajo, enteros y golpeados, junto con 1pimiento rojo cortado en 4 o 5 tiras. Apartar y reservar.

Picar la cebolla y comenzar a sofreírla en el aceite anterior.

Agregar el pimiento verde cortado en dados no muy grandes, unas hebras de azafrán y dejar sofreír unos minutos.

Incorporar entonces una cucharada de pimentón dulce, freírlo brevemente y añadir los 2 tomates rallados y 1 patata, pelada y cortada en pequeños cachelos.

Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.

Cuando tengamos el sofrito en su punto, agregar a la cacerola 1/2 vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se haya prácticamente evaporado el líquido.

Verter 3 vasos de agua, un pellizco de sal, las alubias blancas cocidas y dejar que comience a hervir.

Probar de sal, incorporar el arroz y cocinar, a fuego medio, durante 8 minutos.

Disponer entonces por encima de nuestro arroz los ajos fritos reservados, el bacalao cortado en porciones no muy grandes y las tiras de pimientos rojos fritos.

Terminar, en el fuego o en el horno, precalentado a 195ºC durante 8 minutos más..

(Cuando saquemos el arroz del horno, añadir unas ramas de romero por encima para aromatizar)

EMPLATADO