INGREDIENTES:
Arroz Hortelano:
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1 blanco de puerro
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1 pimiento rojo
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100 g de champiñones
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1 berenjena
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3 alcachofas
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100 g de judías verdes
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1 brócoli pequeño
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1 vaso de arroz
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Azafrán
Salmorreta:
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3 dientes de ajo
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2 ñoras
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1 tomate maduro
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Comenzaremos preparando la salmorreta. Para ello dispondremos 2 ñoras, sin tallos ni semillas, en remojo durante 2 horas.
Por otro lado echaremos en un sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadiremos 3 dientes de ajo fileteados.
Cuando empiecen a coger color, y a fuego medio, incorporar el tomate troceado sin pedúnculo. Dejaremos cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Entonces añadiremos a la sartén las ñoras tiernas que teníamos en remojo y cocinaremos brevemente.
Verter todo en una jarra y triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa; que colaremos o no según los gustos de cada uno. Reservar.
Para el arroz, cortar el blanco del puerro y comenzar a rehogarlo en una cacerola con un chorrito de virgen extra.
Agregar el pimiento rojo cortado en dados junto con los champiñones y la berenjena troceados.
Incorporar las hebras de azafrán y los corazones limpios de las alcachofas.
Salpimentar y dejar sofreír todo uno minutos a fuego medio-alto.
Limpiar las judías verdes, cortarlas en bastones y añadirlos a la cacerola.
Verter 5 cucharadas generosas de salmorreta.
Nada más que comience a hervir, agregar 2 vasos de arroz y probar de sal.
Mezclar suavemente y disponer pequeñas porciones de brocoli encima.
Introducir en el horno precalentado a 230º durante 15 minutos.