INGREDIENTES:
Brocheta:
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6 sardinas
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12 langostinos pelados
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6 pimientos del piquillo
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Harina y 2 huevos para rebozar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Bizcopan:
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4 huevos
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250 g de harina
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1 cucharada rasa de levadura
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150 g de tomate seco y romero seco.
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 175º
Para el bizcopán separar las claras de las yemas. Montar las claras, con un pellizco de sal, a punto de nieve con la batidora y reservar.
Disponer las yemas en un cuenco con 5 cucharadas de virgen extra y 5 cucharadas de agua. Comenzar a batir con la varilla de la batidora hasta que la mezcla se vuelva más esponjosa. En ese momento iremos añadiendo poco a poco la harina y la levadura.
Incorporar entonces los tomates secos muy picados, una pizca de romero seco y salpimentar.
Finalmente agregar las claras montadas, de abajo hacia arriba con movimientos envolventes y verter la masa del bizcopán en un molde engrasado y con la base cubierta con papel vegetal.
Cocinar unos 30 minutos en el horno precalentado a 175º.
Lavar bien las sardinas, quitarles las escamas, las cabezas y separar lo lomos con el cuchillo para poder quitarles las espinas. Sumergir los lomos limpios en agua con hielo.
Escurrir los lomos de sardinas y secarlos ligeramente con papel de cocina. Envolver cada cuerpo de langostino pelado con un poco de piquillo y envolver todo a su vez con un lomo de sardina. Pinchar con el palo de brocheta para que quede bien fijo.
Salpimentar las brochetas de sardinas y pasarlas por harina y por huevo batido. Freírlas en aceite caliente durante unos segundos y apartar sobre papel de cocina.
Dejar atemperar el bizcopan para poder cortar las rebanadas y emplatar.