Ingredientes:

  • 1 rodaballo pequeño
  • 2 patatas cocidas
  • 7 espárragos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g de berberechos en conserva
  • Cilantro fresco y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para la vinagreta, freír en una sartén, con 1/3 de vaso de virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados junto con 7 espárragos verdes cortados en finos círculos. Apartar y dejar que pierda algo de temperatura.

Por otro lado, pelar dos patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor. Agregar un chorrito de virgen extra y salpimentar.

Finalmente, limpiar el rodaballo, sacar los lomos y cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite.

Para terminar nuestra vinagreta añadiremos los berberechos escurridos, un poco de vinagre, sal, pimienta, perejil y cilantro picado.

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