Ingredientes:
Tomate frito casero:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- Pimentón dulce y laurel
Para los Nuggets caseros:
- 1/2 kg de pechugas de pollo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 huevos
- 100 g de leche
- 65 g de queso crema
- Harina, huevo y pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para la salsa de tomate casera, trocear y comenzar a rehogar, con un poco de virgen extra, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 2 zanahorias. Incorporar 1 cucharada de pimentón, 1 Kg de tomates maduros cortados en trozos, un par de hojas de laurel, y una manzana pelada y picada. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Para los nuggets caseros, pasar por la picadora ½ Kg de pechugas de pollo.
Por otro lado, disponer en un cuenco 2 rebanadas de pan de molde sin la corteza y dejar que se empapen con unos 100 g de leche. Agregar entonces unos 65 g de queso crema, 2 huevos y la pechuga de pollo picada. Salpimentar y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Coger pequeñas porciones de masa y empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír nuestros nuggets caseros, por los dos lados, en una sartén con virgen extra caliente.
Por último, retirar las hojas de laurel de la salsa de tomate y triturarla con ayuda de la batidora.