Ingredientes
- ½ Kg. de garbanzos
- ½ Kg. de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 4 rebanadas de pan
- 30 almendras crudas y peladas
- 4 cucharadas de tomate frito
- Laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Freír las almendras, los dientes de ajo, enteros y golpeados, y las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el aceite anterior, comenzar a rehogar la cebolla picada junto con las zanahorias y el pimiento rojo, cortados en daditos. Sofreír unos minutos, agregar una hoja de laurel, cubrir con agua y dejar que comience a hervir. Por otro lado, cocer los huevos, en agua hirviendo con un pellizco de sal, durante 12 minutos. Incorporar a la cacerola los garbanzos, que hemos tenido en remojo la víspera en agua caliente. Por otro lado, disponer en una jarra los dientes de ajos fritos sin piel, las 4 rebanadas de pan, las almendras, el azafrán, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón, 4 cucharadas de tomate frito, perejil y un pellizco generoso de sal. Batir ayudándonos con un poco de agua y verter en el guiso. Dejar hervir, a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir entonces las patatas, peladas y troceadas en pequeñas porciones, y cocinar hasta que ablanden. Cuando la patata este tierna, ajustaremos el espesor del potaje triturando algunos garbanzos con algo de caldo y devolviéndolos a la cacerola. Finalmente, cortar el bacalao en pequeños dados sin espinas y añadirlo al potaje. Agregar también los huevos cocidos picados. Mezclar, probar de sal y presentar.
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