Ingredientes:
- 3/4 de Kg. de bacalao desalado
- 1/2 Kg. de langostinos
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 2 pimiento verdes de asar
- 2 pimientos choriceros
- 5 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- 1/2 vaso de mayonesa
- 1 guindilla cayena, pimentón dulce y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Poner en remojo los pimientos choriceros, sin pedúnculos ni semillas. Por otro lado. dorar las cabezas y cáscaras de los langostinos, en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el aceite anterior, rehogar las cebollas y los pimientos, cortados en dados grandes, junto con 5 dientes de ajo laminados y 1 guindilla cayena. Dejar sofreír, unos 15 minutos, a fuego medio-alto. Disponer los tomates en un recipiente junto con los pimientos choriceros hidratados y los caparazones y cabezas de los langostinos. Triturar bien, pasar por un colador fino y verter sobre las verduras rehogadas. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito. Incorporar entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y los cuerpos de los langostinos. Por último, mezclar un poco de mayonesa con pimentón dulce y perejil picado y disponer una pequeña porción sobre cada lomo. Llevar al horno, precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aprox.
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