Ingredientes:
- 1 tronco de rape de 1,5 Kg. aprox.
- ½ Kg. de langostinos crudos
- ½ Kg. de almejas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 3 tomates ibérikos
- 100 gr. de almendras peladas y crudas
- 2 rebanadas de pan
- 3 ñoras
- Yerbabuena y azafrán en hebras
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para el caldo de pescado, dorar las cáscaras de los langostinos en virgen extra. Cubrir con agua y salar. Limpiar los lomos de rape y añadir la espina al caldo junto con un ramillete de yerbabuena. Dejar hervir, unos 30 minutos, a fuego suave. Por otro lado, freír en aceite de oliva virgen extra las almendras, los ajos enteros, las rebanadas de pan y las ñoras, sin tallo y sin semillas. Apartar en una jarra y triturar, ayudándonos de un poco de caldo si fuera necesario. Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos unos minutos junto con unas hebras de azafrán. Verter entonces el majao reservado y cubrirlo con el caldo necesario. Nada más que comience a hervir, añadir los lomos de rape cortados en dados, las almejas y los cuerpos de los langostinos. Dejar cocinar, 10 minutos, a fuego medio- alto. Por último, cortar el tomate ibériko en rodajas y cocinarlas, por ambas caras, en una sartén con unas gotas de virgen extra.
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