Ingredientes:
Bizcocho de zanahoria:
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 250 g. de azúcar
- 100 g. de mantequilla
- 1 yogur natural
- 1 sobre de levadura
- 250 g. de harina
Mermelada de Zanahoria:
- 500 g. de zanahorias
- 1 naranja
- 125 g. de azúcar
Crema de Queso:
- 200 g. de queso crema
- 2 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Para la mermelada, pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y disponerlas en un cazo con 125 g. de azúcar y el jugo de 1 naranja. Llevar al fuego y dejar hervir unos 30 minutos a temperatura media. Para la crema de queso, mezclar 200 g. de queso crema con 2 cucharadas de azúcar. Disponer en una manga pastelera con la boquilla rizada y guardar al frío. Para el bizcocho, disponer 1 zanahoria , pelada y troceada en pequeñas porciones en un recipiente. Agregar los huevos, el azúcar, la mantequilla templada, 1 yogur, la levadura y la harina. Batir bien y disponer en un molde engrasado y con la base cubierta con papel vegetal. Cocinar en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos. Finalmente, cuando la zanahoria de la mermelada esté tierna, reservar unas rodajas para decorar y triturar el resto hasta obtener la textura deseada.
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