Ingredientes:
Porra antequerana:
- 1 Kg. de tomates maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- jamón ibérico
- perejil
- 250 g. de pan
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Atún “escabechao”:
- 1/2 Kg. de Atún fresco
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre
- Laurel, romero, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para el escabeche de atún: Quitar la piel y espinas al atún. Cortarlo en varios tacos, salarlo y dorarlo en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra; debiendo quedar crudo por dentro. Apartar de la sartén y, en ese aceite, freír 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén dorados añadimos 1 cucharadita de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Introducir los tacos de atún, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. Lavar bien los tomates y el pimiento verde. Quitarles el pedúnculo, trocearlos y disponerlos en un recipiente lo bastante amplio para triturar con comodidad. Agregar el diente de ajo pelado, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 o 2 cucharadas de vinagre y un pellizco de sal. Comenzar a triturar y cuando tengamos algo de líquido, añadir el pan troceado. Seguiremos triturando hasta conseguir una masa fina y espesa. Colar o no la porra, según los gustos de cada comensal, y guardar al frío bien cubierta. Poner un cazo pequeño con agua al fuego para que comience a hervir. Echar un pellizco de sal e introducir los huevos, dejándolos cocer durante 12 minutos. Mientras tanto aprovecharemos para picar el jamón y el perejil. Servir la porra antequerana en la base con el atún “escabechao” encima y terminar el plato con huevo, jamón y perejil picados. Añadir un chorrito de virgen extra por encima y ¡buen provecho!
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