Ingredientes:
Para los Boquerones rellenos:
- 32 boquerones
- 300 g. de gambas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Harina, huevos y pan rallado
Para el Aliño de Garbanzos:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 6 pimientos del piquillo
- 2 latas pequeñas de atún
- 2 porciones de queso fresco
- Comino molido y perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración:
- Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina central, y abriendo los lomos. Lavarlos bien bajo el grifo e introducirlos en agua con hielo.
- Para el relleno dorar las cáscaras y cabezas de las gambas en un cazo con un chorreón generoso de virgen extra. Una vez que estén doradas y hayan desprendido sabor, cubriremos con 1 o 2 vasos de agua y dejaremos hervir suavemente.
- Mientras tanto en una sartén con 5 cucharadas de virgen extra comenzaremos a rehogar 1 cebolleta picada, el pimiento verde y 2 dientes de ajo fileteados. Dejaremos sofreír unos minutos.
- Sacar los boquerones del agua con hielo y secarlos con papel o un paño de cocina. Extenderlos con la piel hacia abajo sobre una fuente, salar un poco y reservar.
- Terminar el relleno añadiendo sobre las verduras que teníamos en el fuego 3 cucharadas soperas de harina. Remover bien al fuego para que se cocine y agregar, poco a poco, el caldo de las gambas hasta obtener una textura espesa. Verter entonces los cuerpos troceados de las gambas, perejil picado y salpimentar.
- Disponer un poco de relleno sobre un boquerón y colocar otro encima; cerrando como si fuera un bocadillo.
- Haremos una sencilla guarnición mezclando en un cuenco los garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados. Incorporar la otra cebolleta y los piquillos troceados, el atún escurrido, el queso fresco cortado en dados, una pizca de comino, perejil picado, sal, pimienta, un poco de vinagre y terminar con virgen extra.
- A los boquerones solo nos resta pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en virgen extra caliente hasta dorar y apartar sobre papel de cocina para que escurran.
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