INGREDIENTES:
Rulitos de Pechuga:
- 8 filetes finos de pechuga de pollo
- 8 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo, pan rallado y perejil.
- 50 g. de queso para rallar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Quinoa con verduras:
- 250 g. de quinoa
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de tomate frito
- 100 g. de queso para rallar y orégano.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
- Mezclar en un cuenco 5 cucharadas de pan rallado con 1 diente de ajo y perejil picado. Agregar queso rallado un chorrito de virgen extra hasta humedecer la mezcla y que al apretarla en la palma de la mano quede compacta.
- Extender los filetes de pechuga de pollo, salpimentarlos, colocar encima de cada uno un pimiento del piquillo abierto y, sobre este, un poco de la mezcla de pan rallado. Envolver como si fuera un rulo y fijar ayudándonos de 1 o 2 palillos de dientes.
- Lavar bien la quinoa bajo el grifo con la ayuda de un colador.
- Mientras tanto comenzaremos a sofreír en una cacerola con virgen extra 1 cebolla, 3 ajos, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde; todo picado generosamente.
- Agregar la quinoa, 2 vasos de agua, 3 cucharadas de tomate frito, sal, pimienta y un pellizco de orégano.
- Dejar hervir entre 15 y 20 minutos.
- Mientras se termina de cocer la quinoa, cocinaremos en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra los rulos de pechuga rellenos.
- Cuando la quinoa esté en su punto, rallar un poco de queso por encima y remover para que se integre bien y adquiera textura cremosa.
- Retirar los palillos de dientes a la carne y servir junto con la quinoa.
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