INGREDIENTES:
- 200 g. de secreto
- 150 g. de papada
- 200 g. de chorizo
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajo sin pelar
- 150 g. de pan de pueblo
- 150 g. de harina
- 2 vasos de caldo de carne
- Pimentón dulce, comino molido, clavo y guindilla cayena.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Trocear el pimiento y comenzar dorarlo con los ajos enteros en una cacerola con un 150 g. de aceite de oliva virgen extra. Agregar el pan cortado en daditos y dejar cocinar hasta que todos los ingredientes se hayan dorado o cogido color. Apartar y reservar.
- En el mismo aceite anterior dorar el chorizo cortado en rodajas, el secreto y la papada picadas en dados. Dejaremos que se cocinen unos minutos hasta que la carne esté bien dorada y la papada haya soltado un poco de grasita.
- Retirar los dados de chorizo, de secreto y de papada de la cacerola.
- Echar en la cacerola unos 150 g. de harina. Remover bien y agregar 1 cucharada sopera de pimentón dulce, una pizca de comino molido, 1 clavo y una guindilla cayena. Remover bien y dejar cocinar un par de minutos.
- Verter entonces el caldo, poco a poco, sin parar de remover, hasta que tengamos una crema fina y sin grumos. Ajustar de sal y cocinar 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente hasta obtener unas gachas cremosas y con la textura deseada.
- Servir bien calientes y acompañarlas de los ajos, pimientos, chorizo, secreto, papada y dados de pan.
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