INGREDIENTES:
Pastel de Espárragos verdes y Gambas:
- 1/2 Kg. de espárragos verdes trigueros
- 350 g. de gambas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 1/2 copita de Brandy
- 1/2 litro de nata
Salsa:
- 2 yogures griegos
- 1 tomate bola o pera
- 12 almendras fritas
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Quitar la parte final del tallo a los espárragos.
- Retirar el pedúnculo al tomate y hacerle un corte en forma de cruz en el extremo opuesto a dicho tallo o pedúnculo. Introducirlo junto con los espárragos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Apartar rápidamente en agua con hielo y dejar que se enfríen.
- Por otro lado dorar las cabezas y cáscaras de las gambas en una sartén con un chorreón de virgen extra. Desecharlas una vez doradas y, en el mismo aceite anterior, comenzar a rehogar el blanco de los puerros picado en pequeños dados.
- Incorporar sobre el puerro rehogado los ajos picados y los cuerpos de las gambas troceados. Flambear con un poquito de Brandy y cuando se apague la llama vertemos la nata. Dejaremos hervir la nata, a fuego medio, un par de minutos y retiraremos del calor.
- Batir los huevos en un cuenco y agregar la mezcla de nata poco a poco y sin parar de remover; para evitar que los huevos se cuajen con el calor. Salpimentar y mezclar bien.
- Forrar un molde con plástico film y rellenar con la mezcla anterior, intercalando los espárragos verdes que teníamos reservados bien escurridos.
- Hornear al baño María, 130 º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Haremos una rápida salsa disponiendo en una jarra los 2 yogures griegos y el tomate que habíamos escaldado sin piel. Agregar las almendras fritas, unas hojas de perejil y un par de cucharadas de virgen extra. Salpimentar y triturar bien la mezcla.
- Cortar el pastel y servir frío acompañado de la salsa. O bien calentar las porciones cortadas en el horno o microondas.
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