• INGREDIENTES:
  • 1,5 Kg. de pechugas de pollo
  • 2 puerros
  • 200 g. de setas de temporada
  • 100 g. de panceta ibérica
  • 3 tomates maduros
  • 2 ajos
  • 1 patata grande
  • 50 g. de almendras fritas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Laurel, comino molido, clavo y perejil.
  • Harina y huevo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PROCESO COCINA: Trocear y salpimentar los filetes de pechuga, cortarlos a la mitad y pasarlos por huevo batido y harina. Dorarlos en aceite de oliva virgen extra y reservar. En el mismo aceite anterior, rehogar el blanco de los puerros picados junto con las setas, limpias y troceadas, una hoja de laurel y la panceta cortada en dados. Agregar entonces los tomates picados y dejar sofreír 10 minutos a fuego medio-alto. Cuando la verdura esté bien rehogada devolveremos la carne al sofrito y verteremos el vino blanco. Dejaremos reducir y cubriremos con el agua precisa. Disponer en la base de un mortero un poco de sal y pimienta. Añadir los ajos troceados, 2 clavos, una pizca de comino molido y las almendras. Majar bien, desleír con un poco de caldo de la cacerola y verter el “majao” de nuevo sobre la cacerola. Pelar la patata, cortarla en bastones no muy gruesos y trocear cada bastón en pequeñas porciones. Agregar al guiso y dejar cocer hasta que la patata esté tierna; añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Recordando que no debe quedarnos muy caldoso.

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