- INGREDIENTES:
- 3 berenjenas medianas
- 1 blanco de puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de arroz
- 1 pieza de pan
- 20 aceitunas negras sin hueso
- 1 manzana
- Azafrán en hebras, perejil y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Cortar la berenjena en rodajas gruesas de unos 4 dedos de grosor y cocerlas 10 minutos en agua hirviendo con un pellizco de sal. Pasado este tiempo las retiramos del agua y dejamos que pierdan temperatura. Por otro lado comenzaremos a rehogar en una sartén con un poco de virgen extra el blanco del puerro, los ajos y el pimiento verde; todo bien picado. Agregar las hebras de azafrán y los tomates rallados. Dejamos sofreír 5 minutos a fuego medio-alto. Cuando la verdura esté bien sofrita, verter 1 vaso de arroz y 3 vasos de agua. Salpimentar y dejar hervir a fuego fuerte, moviendo de vez en cuando. Mientras tanto, vaciaremos las rodajas de berenjena y quitaremos la pulpa de estas. Reservaremos las berenjenas, que utilizaremos después como recipiente, y picaremos la pulpa obtenida y la agregaremos al arroz que se está cociendo. Cuando el arroz lleve 10 minutos de cocción, probaremos de sal, lo retiraremos del fuego y rellenaremos las berenjenas, colocarlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Por último haremos una provenzal disponiendo en un cuenco la miga del pan, las aceitunas negras, la manzana y el perejil; todo picado con el cuchillo. Añadiremos una cucharada de orégano y mezclaremos bien. Disponer esta provenzal sobre las berenjenas, rociar con un poco de virgen extra y gratinar en el horno.
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