INGREDIENTES
- 9 panes de torrijas
- 6 huevos para batir
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
De vino:
- ½ vaso de vino blanco y ½ vaso de moscatel
- 1 vaso de miel y 1 naranja
De leche:
- 2 vasos de leche
- 1 copita de anís, 1 limón, 1 rama de canela, azúcar y canela molida.
De jamón:
- 2 vasos de leche
- 1 diente de ajo, pimentón dulce, romero y 1 hueso de jamón
PROCESO COCINA: Lo primero que debemos hacer es dejar airear el pan de las torrijas la noche anterior a cocinarlas. Para la torrija de vino mezclar ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de moscatel, ¼ de vaso de agua y una pizca de sal. Mezclar bien y remojar el pan de torrijas, dejándolo reposar al frío en la propia bandeja.
– Para las torrijas de leche disponer 2 vasos de leche al fuego con 1 copita de anís, cáscaras de limón, 1 rama de canela y 2 cucharadas de azúcar. Nada más que comience a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar. Para las torrijas de jamón comenzar a dorar 1 diente de ajo picado en aceite de oliva virgen extra. Agregar media cucharada de pimentón dulce, dos vasos colmados de leche, un hueso o recortes de jamón y salpimentar. Dejaremos hervir a fuego muy suave 5 minutos y retiraremos del fuego para que se vaya atemperando. Guardar en la nevera. Calentar el aceite de oliva virgen extra con unas cáscaras de naranja. Apartarlas y comenzar a dorar las torrijas de vino que hemos pasado previamente por huevo bien batido. Apartar sobre papel de cocina para que escurran. Por otro lado, empapar las torrijas de leche y jamón cada una con la mezcla reservada. Pasarlas por el huevo y freírlas en aceite. La de leche en el mismo anterior y la de jamón en otro aceite, poca cantidad y aromatizado con romero. Apartar ambos tipos también sobre papel de cocina. Para terminar las torrijas de vino pondremos en una sartén al fuego la miel con un poco de agua. Retiraremos algo de la espuma que vaya saliendo y sumergiremos las torrijas unos 5-10 segundos por cada lado. Apartaremos y verteremos esta miel por encima. Dejaremos enfriar. Las torrijas de leche recién hechas las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela molida.
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