INGREDIENTES
– 1 pepino
– 4 jureles medianos
– 2 cebollas rojas
– 1 naranja
– 2 limones
– 1 bulbo pequeño de hinojo
– 1 pera
– 50 g. de nueces
– Pan rallado
– Perejil
– Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
– Picar muy pequeña una cebolla roja y rehogarla 5 minutos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Añadir 4 cucharadas de pan rallado y cocinar un par de minutos, echando la ralladura de la naranja, el zumo de ésta y un poco de perejil picado. Salpimentar y reservar.
– Limpiar los jureles y sacarles los lomos limpios.
– Exprimir el zumo del limón y mezclarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Aromatizar los lomos de jurel con esta vinagreta.
– Engrasar la placa de horno, disponer un lomo de jurel con la piel hacia abajo, un poco de migas encima y cerramos con otro lomo de pescado; esta vez con la piel hacia arriba.
– Introducir los jureles en el horno, precalentado a 200º C., y dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos.
– Para la ensalada mezclaremos en un cuenco 1 bulbo de hinojo limpio y cortado en finas láminas con ayuda del pelador. Agregar una pera y la otra cebolla roja cortada en finas rodajas, rociar con el zumo de ½ limón y añadir el pepino pelado y cortado en finos bastones. Salpimentar y verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporar algunas nueces, perejil picado, mezclar y servir.
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