INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero recental
  • 1 berenjena
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • 1 pepino
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g. de aceitunas negras sin hueso
  • 1 lechuga romana
  • 1 limón
  • Perejil y hierbabuena
  • Tomillo seco, pimentón, comino molido y guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

  • Cortar la carne de cordero en dados de unos 3 cm. Disponer sobre ésta media cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Verter ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón, 1 cucharada de tomillo seco, 1 de pimentón, hierbabuena picada, una pizca de comino y 1 guindilla cayena. Mezclar bien y dejar marinar entre 1 y 3 horas.
  • Transcurrido este tiempo, hacer brochetas intercalando los dados de cordero con trozos de berenjena. Salpimentar y comenzar a cocinar en una sartén con poco aceite de oliva.
  • Mientras se termina de cocinar el cordero haremos la ensalada disponiendo los tomates cortados en gajos en un cuenco. Agregar el pimiento verde y la media cebolla restante cortada en tiras, el pepino pelado y cortado en medias rodajas, el perejil picado, las aceitunas, unas hojas de hierbabuena y la lechuga limpia y troceada. Aliñar con un poco de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar.

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