INGREDIENTES
- 800 g. de pez limón
- 3 cogollos
- 5 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 pimientos choriceros
- 1 rebanada de pan
- 30 g. de almendras
- 30 g. de avellanas
- Perejil y guindilla cayena
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre
PROCESO COCINA
- Para la salsa pondremos los pimientos choriceros en remojo para que se hidraten.
- Mientras tanto freiremos, en aceite de oliva virgen extra, una rebanada de pan, las almendras y las avellanas. Cuando tengan color, apartar y reservar.
- En ese mismo aceite comenzaremos a rehogar, a fuego lento, 2 dientes de ajo y 2 tomates cortados en cuartos.
- Sacar los lomos al pez limón.
- Para terminar la salsa, disponer el sofrito en una jarra junto con los pimientos choriceros hidratados, el pan frito y los frutos secos. Salpimentar, verter 2 cucharadas de vinagre y comenzar a batir, añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra.
- Salpimentar el pez limón y comenzar a cocinarlo en una sartén antiadherente con poco aceite.
- Disponer un tomate cortado en rodajas y los cogollos en una fuente, con su toque de sal.
- Apartar el pescado y en la misma sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y dejar que se caliente. Añadir 3 dientes de ajo fileteados en el aceite caliente. Cuando comiencen a dorarse añadiremos la guindilla y el perejil picado y verteremos este aceite en un cazo frío con 3 cucharadas de vinagre. Mezclar bien y servir sobre los cogollos.
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