INGREDIENTES
- 4 raciones de rosada
- 4 espárragos blancos
- 10 espárragos verdes
- 1 cebolla roja
- 150 grs. de setas de temporada
- 2 dientes de ajo
- 100g. de jamón ibérico
- 1 naranja
- 100 g. de lechuga
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cuña de queso para rallar
- 1 cucharada de mostaza suave
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Comenzar a rehogar la cebolla cortada en juliana, los ajos fileteados, las setas partidas en tiras y los espárragos verdes, pelados y cortados en rodajas. Salpimentar.
- Salpimentar las porciones de rosada y dorarlas, solo por una lado, en una sartén con un poco de AOVE. Apartar en una fuente y reservar.
- En esa misma sartén verter un poco más de aceite y añadir un par de cucharadas de harina. Remover bien y agregar la leche, poco a poco, hasta conseguir una textura homogénea. Incorporar entonces una cucharada de mostaza y ½ vaso de vino blanco. Salpimentar, rallar queso por encima y cocinar unos minutos.
- Extender la bechamel sobre las porciones de pescado reservadas. Rallar un poco más de queso por encima y hornear a 220º C. hasta que gratine.
- Disponer en un cuenco un poco de lechuga, los espárragos blancos cortados en rodajas, el jamón picado de manera generosa y unos gajos de naranja. Agregar unas gotas de vinagre, un poco de sal y un chorrito de Aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.
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