Prado del rey (Cádiz)
Producto estrella: Vino tinto
Día emisión: 2 febrero de 2011
INGREDIENTES:
– 800 gr. de cinta de lomo
– ½ lombarda
– 4 manzanas rojas
– 1 litro de vino tinto
– 1 vaso de caldo de carne
– 1 cucharada de maicena
– 2 cucharadas de mantequilla
– Azúcar
– Tomillo
PROCESO COCINA
– Cortar la lombarda en tiras finas y rehogar brevemente con aceite de oliva.
– Añadir una pizca de azúcar y cubrir con vino tinto. Dejar cocinar a fuego suave hasta que se haya evaporado casi todo el vino.
– Salpimentar el lomo de cerdo, espolvorearlo con tomillo y dorarlo en una sartén.
– Disponerlo en una bandeja de horno y asarlo 50 minutos, 25 minutos por cada lado.
– Sacar el lomo del horno. Apartarlo y desglasar la bandeja con un vaso de vino tinto.
– Colar este vino en un cazo y dejar que hierva. Añadirle el caldo de carne y dejar hervir suavemente. Disolver una cucharada de maizena en agua y añadir a la salsa para espesar.
– Lavar bien las manzanas. Cortarlas en gajos con piel y saltearlas al fuego con mantequilla, un poco de sal y pimienta. Apartar y reservar.
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