2005. Recomendaciones para disfrutar y ver con salud la fiesta de la Semana Santa: la posición del cuerpo al esperar las procesiones es importante: si estamos mucho tiempo de pie, hay que apoyar las puntas y talones de los pies para descargar las piernas y llevar un calzado cómodo. Hay que mantenerse hidratado y beber agua. También combatir la hipoglucemia comiendo alguna pieza de fruta. Las comidas deben ser frecuentes y poco abundantes: un bocadillo es una buena opción. Respecto a costaleros, portadores de tronos y horquilleros también deben cuidar su dieta y cuidar especialmente las rodillas, tobillos y espalda para evitar las lesiones musculares. En la gastronomía de Semana Santa destaca el bacalao. En la repostería tradicional destacan en Cádiz las arpilleras, en Córdoba las gachas, en Sevilla los pestiños, en Málaga las torrijas con leche, en Jaén el hornazo, en Granada los huesos de Santo, etc. Las torrijas destacan entre todos estos dulces por eso conocemos su receta.

Interviene: Francisco Jiménez (profesor de cocina) y Ángel Parazo (cocinero) y José Ángel Pacheco (nutricionista).

Informa: Atanasio Domínguez.

Presenta: Roberto Sánchez Benítez

[Programa “Salud al día”, 19 de marzo de 2005, Canal Sur Televisión]

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1869: 18 de marzo. Nace en Sevilla el empresario Francisco de Alvear y Gómez de la Cortina, impulsor de la industria vitivinícola de Montilla (Córdoba) y creador de las Bodegas Alvear S.A.

En noviembre de 2008 comienza en la ciudad de Córdoba la primera ruta literaria de las tabernas y el vino. Un circuito, durante todo el mes de noviembre, por treinta y cuatro tabernas para promover la lectura y degustar un «Montilla – Moriles».  Un vino con Denominación de Origen de la zona de crianza de los pueblos de Montilla y de Moriles en la provincia de Córdoba. Intervienen Sonia y Alvaro, vecinos de Bujalance (Córdoba) y Pepe «el Pisto» (propietario de la taberna San Miguel, Casa el Pisto). Presenta Marta Paneque, redactor Fernando Chacón. (más…)

2015: 5 de febrero. El repostero Manu Jara fue reconocido por el congreso culinario Madrid Fusión como uno de los mejores pasteleros de España. Andalucía Directo visita en Sevilla el obrador de pastelería donde trabaja Manu Jara, creador de «Tapas dulces» y fusionador de lo mejor de la pastelería francesa y andaluza. A la pastelería tradicional se unen las creaciones originales como las latas de tarta, que parecen conservas de pescado, o un gran «muñeco de nieve» de chocolate blanco.
Informa Inés Porro [Programa «Andalucía Directo», 5 de febrero de 2015. Canal Sur Televisión]
Más información: http://www.masquepostres.es/
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05/02/2015

El pastelero original Manu Jara: de las tapas dulces a la tarta en lata

De las tapas dulces a la tarta en lata del repostero Manu Jara

2009: 6 de enero. Andalucía desayuna el tradicional roscón de Reyes.  El día previo es un día de máxima actividad en todos los obradores de pastelería, ya que se produce uno de los momentos de mayor venta, por la tradición de comer roscones de Reyes el 6 de enero.

La crisis económica se nota, sobre todo a la hora de vender los más caros y elaborados. El roscón más demandado es el relleno de nata de tamaño medio, cuyo precio ronda los 15 euros. José Antonio Rodríguez, maestro pastelero de «La Tahona» (Huelva), comenta algunas innovaciones.
En Andalucía, según fuentes del sector, se venderán unos 800.000 roscones y cada familia se gastará una media de 16 euros. No se espera que las ventas se reduzcan, aunque sí habrá un descenso en los más elaborados y caros, que pueden llegar a los 35 euros de precio.
Imágenes de la elaboración y venta de roscones.
Redacción Antonio Manfredi. Presenta Juan Carlos Roldán [NOTICIAS 1, 5/01/2009. Canal Sur Televisión]

Más información:
El roscón de Reyes, denominado también rosca o rosco de Reyes, es un bollo dulce adornado con fruta escarchada y azúcar. El roscón de Reyes clásico no lleva ningún relleno, pero desde hace unos años es más frecuente con nata, crema, moca o trufa.
Para algunos el origen del roscón de Reyes se relaciona con las saturnales romanas, y está datado su consumo en la Edad Media. Julio Caro Baroja da testimonio del Rey de la Faba (quien encontraba el haba en el roscón era designado rey) y de la tradición Andalusí de introducir una moneda dentro de una torta, que pueden ser los antecedentes de la costumbre actual. Los roscones contienen un haba y una o varias “sorpresas”.

Otras fechas de interés:

2009: 5 de enero. Es un día de máxima actividad en todos los obradores de pastelería, ya que se produce uno de los momentos de mayor venta, por la tradición de comer roscones de Reyes el día 6 de enero.

2013: 4 de enero. La rica pastelería andaluza además de roscones de Reyes ofrece otros dulces típicos en la noche de los Reyes Magos. En Granada, Andalucía Directo visitó el obrador de Casa Ysla, en funcionamiento desde 1897, famoso por sus piononos. Allí se pudo ver el proceso de creación de los roscos desde la masa madre a la decoración y la sorpresa con figuritas.
Redactora Carmen González [Programa «Andalucía Directo», 4 de enero de 2013. Canal Sur Televisión]
04/01/2013
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2008: 3 de enero. Los vecinos de Isla Cristina (Huelva) degustan un roscón de reyes de más de cien metros de largo, unas 5.500 porciones, con una «chocolatada». Con esta iniciativa el Ayuntamiento espera homologar el dulce navideño para el libro «Guinnes» de los récords. [Informativo «Noticias 2», 03/01/2008, Canal Sur Televisión].

2012: 9 de diciembre. Fernando Hermoso de «Casa Bigote» nos enseña la receta para cocer los langostinos.

El restaurante Casa Bigote en Sanlúcar de Barrameda, está considerado como uno de los restaurantes mejores de la provincia de Cádiz. La forma en que su jefe de cocina, Fernando Hermoso «el Bigote», cuece los langostinos es seguida ya por ciertos de personas. [Programa «Este es mi pueblo», 9/12/2012, Canal Sur Televisión].

2012. Fernando Hermoso de «Casa Bigote» nos enseña la receta para cocer sus famosos langostinos.

2012: 14 de noviembre. Se inaugura el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada.

Recogida de setas en otoño: una actividad no apta para «sabiondos». Visitamos el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada. El técnico municipal Antonio Fernández, nos muestra el interior del centro y su funcionamiento. Situado en las puertas del Parque Natural de la Sierra de Baza, acoge la celebración de las Jornadas Micológicas del Altiplano Granadino, siendo el único centro de interpretación de la zona. Además de aportar información sobre los hongos y las setas de la comarca, el «museo » realiza excursiones para descubrir «in situ» la micología de la comarca de Baza. [Programa «Destino Andalucía» 15, 13/4/2013, Canal Sur Televisión].

2012: 14 de noviembre. Se inaugura el Centro de Interpretación Micológico de Caniles en Granada.

2016: 17 de octubre. Muere Elena Santonja.

1995. Elena Santonja es la experta en cocina que prepara una mesa perfecta para Nochevieja para Carlos Herrera y Carlos Amigo Vallejo. Recomienda comenzar la cena con aperitivos, no olvida el champán, incluye pavo relleno y por supuesto frutas y dulces.
Elena Santonja pasará la Nochevieja en familia, además contará con Adolfo Marsillach padrino de su hijo Álvaro.
[«El programa de Carlos Herrera», 29/12/1995. Canal Sur Televisión]
María Elena Santonja Esquivias (Madrid, 29 de mayo de 1932 – 17 de octubre de 2016) fue actriz, pintora y presentadora de televisión. Hermana de Carmen Santonja, integrante de Vainica Doble, y casada con Jaime de Armiñán, fue una pionera de la televisión en España.
Elena Santonja alcanzó gran popularidad entre 1984 y 1991 con su famoso programa de cocina «Con las manos en la masa».

Elena Santonja y su cocina para Nochevieja
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2016: 17 de octubre. Muere Elena Santonja.

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. Recordamos…

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada, primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez. Cabecera completa del primer programa y el pan de Alfacar de la Comarca la Vega de Granada como protagonista. La panadería en Alfacar es una de las principales actividades de la población y goza de Indicación Geográfica Protegida. Es pan tradicional de excelentes materia primas, con agua de manantial, y elaboración artesanal y cocción en hornos de origen morisco. Comételo nos muestra formatos y elaboraciones del pan de Alfacar y algunos platos de gastronomía local para acompañar con el buen pan: setas fritas, alimoje con bacalao o choto al ajillo. Se incluyen declaraciones de alfacareños orgullosos de un pueblo que vive de la panadería y de que su pan con «una mijita de aceite y ajo restregao está mejor que el jamón de pata negra».. [Programa «Comételo» 1. 21 de mayo de 2010. Canal Sur Televisión].

Programa completo: Migas de pan (de Alfacar) con melón y pato.

2010: 21 de mayo. Pan de Alfacar de Granada primer reportaje en el estreno de «Cómetelo», el nuevo programa divulgativo de cocina para toda la familia de Canal Sur TV del chef Enrique Sánchez.

2011: 14 de julio. Inscripción en el BOJA de la Indicación Geográfica Protegida IGP “Pan de Alfacar” para la protección de bollos, roscos, roscas y hogazas elaboradas de forma tradicional. En las características de Pan de Alfacar se tienen en cuenta los ingredientes, el proceso de elaboración, los formatos y zonas de elaboración (Viznar y Alfacar). La panadería es una actividad histórica de estos dos pueblos que documentalmente se remonta al siglo XVI por el volumen de hornos y molinos registrados en los libros de apeos y repartimientos de Alfacar. También desde el 25 de junio de 2015 la Panadería Soria de Alfacar es una de las primeras cinco panaderías certificadas con la marca registrada «Pan Tradicional Granadino».

Pan de Alfacar de Granada, el primer reportaje de Comételo (2010)