2009: 21 de marzo. Primer Encuentro Hispano-Luso sobre Conservación y Producción Ecológica en Almonte (Huelva).

Productores y técnicos ecológicos de España y Portugal empezaban a diseñar una estrategia común para defender los intereses y la especificidad del «campo del Sur» en Bruselas, ante la Unión Europea. Este primer encuentro ecológico, con quinientos asistentes, se celebraba en el marco de la Exposición «Doñana Sostenible» de Almonte. Un municipio que reflejaba la pujanza del sector ecológico, donde unos treinta agricultores y trescientos ganaderos manejaban la mitad de la producción ecológica onubense. Informa Felipe Peregosa, presenta Leonardo Sardiña. Se incluyen declaraciones de Francisco Casero (presidente Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, Ecovalia) y Alfredo Cunhal (vicepresidente Inter-Bios). [Informativo «Noticias 1», 21/03/2009, Canal Sur Televisión].

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En la comarca parque natural de Grazalema el pastoreo y la elaboración de quesos contribuyen al desarrollo rural sostenible.
En el paraje de las merinas de Villaluenga del Rosario, Jesús Olmo, ganadero, realiza dos ordeños diarios a una cabaña de doscientas ovejas de la raza ovina merina. La cantara con la leche va a la quesería Oliva, en Villaluenga del Rosario, donde elaboran artesanalmente queso artesano ecológico. Rosario Oliva bate a mano la cuajada para separar la parte sólida, o albúmina, de la líquida. Posteriormente cuela la leche y saca el suero que se utiliza para hacer requesón.
Palabras específicas para elaborar el queso forman parte del patrimonio cultural, como la gacheta (con la medida del cuajo) o la pleita (cinta para delimitar el contorno del queso). Para el cuajo se utiliza el estómago del chivo. Una vez prensado a mano en la empleita el queso se cubre con sal y pasa a curación. En la bodega, a temperatura ambiente, se repasan los quesos dándoles la vuelta para que se oreen. Las piezas se cubren con manteca blanca de cerdo. La producción anual de esta quesería artesanal es de unas 800 piezas.
Informa: Ezequiel Martínez. [Programa «Tierra y Mar» 843, 11 de abril de 2010. Canal Sur Televisión]

En Villaluenga del Rosario se celebra la Feria Queso en la que participan principalmente queserías de la Sierra de Grazalema que fabrican queso con especies autóctonas, algunas en peligro de extinción como la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña.

11/04/2010

El equipo de “Este es mi pueblo” visita a Paqui García en su granja de ovejas de raza merina en Grazalema (Cádiz). Pertence a una familia de ganaderos y aparece acompañada de su padre, Benito García, de 84 años. La Medalla de Andalucía reconoció su labor como empresaria. Crían sus ovejas de forma ecológica, sin piensos, y producen tanto carne como queso, además de la afamada lana.
El clima de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda, muy lluvioso, es apropiado para la cría de la raza merina.
Presenta Rafael Cremades [“Este es mi pueblo” 0121, 22/02/2014. Canal Sur Televisión]
“Francisca García Ramírez (Grazalema, Cádiz), … pertenece a una familia de cinco generaciones de ganaderos y en la actualidad lidera una empresa sostenible dedicada a la ganadería ecológica certificada con ovejas merinas.
Después de trabajar varios años en una empresa de productos lácteos, García realizó un curso de gestión empresarial y se formó en materias relacionadas con la ganadería ecológica, la mejora de la producción lechera y el bienestar animal. Tras la formación empresarial, se hizo cargo de la empresa familiar, dedicada a la cría de oveja merina de Grazalema, especie autóctona de la quedan 6.000 cabezas en Andalucía.
Desde que asumió la titularidad de la explotación, Francisca García ha conseguido rentabilizar el negocio hasta convertirlo en una empresa sostenible dedicada a la ganadería ecológica certificada. Su trabajo ha permitido mantener los niveles de pureza de la raza merina andaluza y multiplicar por tres el número de cabezas en su explotación hasta alcanzar las 300 actuales, con una orientación preferente hacia la producción quesera.
Paralelamente al desarrollo de su empresa, Francisca García, que es vicepresidenta de la Asociación Merina de Grazalema, ha desarrollado también una destacada labor de promoción de eventos culturales, medioambientales, sociales y turísticos en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema.
En marzo de 2011, la Diputación Provincial de Cádiz le concedió la medalla de la provincia como reconocimiento a su tenacidad y a su carácter emprendedor. En septiembre de ese mismo año, la Junta le concedió el Premio de Andalucía de Agricultura y Pesca, en la modalidad Iniciativa de Mujeres, por su contribución al mantenimiento de la calidad de la producción ganadera y a la conservación de su patrimonio genético”.
Fuente: http://www.canalsur.es/noticia/192144.html