La matanza del cerdo en Pampaneira (1993)
1993: 29 de noviembre. En el ámbito rural, sobre todo en las comarcas de montaña, la matanza del cerdo tiene tanta importancia para la economía local que muchos pueblos la han convertido en su fiesta principal. Es lo que sucede en Pampaneira, en la Alpujarra de Granada, donde se mantiene la ancestral tradición del sacrificio del cerdo para el consumo doméstico, algo propio de una forma de vida determinada por el aislamiento de los pueblos. Hoy las comunicaciones han mejorado, pero la matanza sigue siendo fundamental para la economía y la dieta de muchos pueblos andaluces. Además de su calidad gastronómica hay que asegurar las buenas condiciones higiénicas del animal sacrificado. Para ello, el Servicio Andaluz de Salud ha puesto en marcha una campaña que obliga al reconocimiento de los cerdos por parte de veterinarios autorizados con la colaboración de los ayuntamientos. Los productor resultantes solo se pueden usar para el consumo propio y está prohibida su venta. Con esta campaña de reconocimiento, se quiere garantiza la pervivencia de una práctica tradicional con los niveles sanitarios actuales. Informa Eladio Mateos. Con declaraciones de Juan Antonio Aguado, director del Distrito Sanitario de la Alpujarra [Diario 2, 29 de noviembre de 1993, Canal Sur Televisión]. 29/11/1993
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