INGREDIENTES
Pre-fermento (Poolish):
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50 g de harina
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50 g de agua
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10 g de levadura de panadero
Masa final:
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450 g de harina
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150 g de aceitunas negras en rodajas
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25 g de aceite de oliva virgen extra
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250 g de agua
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10 g de sal y 1 cucharada de orégano
Paté de jamón con aceitunas:
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90 g de tacos de jamón
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3 tomates secos en aceite
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150 g de queso crema
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50 g de aceituna de mesa
ELABORACIÓN
-Para el prefermento, mezclar la levadura con el agua y la harina en un cuenco hasta que integre bien todo. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 20 minutos.
-Para la masa del pan, disponer los 450 g de harina en un cuenco y agregar 250 g de agua, 25 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de sal, 1 cucharadita de orégano y los 150 g de aceitunas. Incorporar el preferfento reposado y amasar bien todos los ingredientes. Dejar dentro del cuenco, previamente espolvoreado con harina, espolvorear también un poco de harina sobre la masa, tapar con un paño o plástico de cocina y dejar reposar 20 minutos.
-Desgasificar la masa, espolvorear con harina la encimera y volver a amasar hasta que tengamos de nuevo una masa homogénea. Dividir en dos porciones, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar otros 20 minutos.
-Una vez hayan reposado o fermentado las porciones de masa, dar la forma característica de fougasse y dejar reposar los últimos 20 minutos.
-Precalentar el horno a 200ºC.
-Introducir sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear. Bajar la temperatura entonces a 180ºC, calor arriba y abajo, y cocinar durante 25 minutos. (Truco: cazuela con agua dentro del horno para conseguir la corteza crujiente)
-Para el paté introducir en la picadora de la batidora los taquitos de jamón, el queso crema, los tomates secos y una pizca de pimienta molida. Batir bien, apartar y mezclar con las aceitunas muy picadas con el cuchillo. Introducir en un recipiente, cubrir y guardar al frío.