INGREDIENTES
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320 g de arroz
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300 g de cabeza de lomo de cerdo
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150 g de longaniza fresca
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3 dientes de ajo
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1 pimiento rojo pequeño
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4 alcachofas
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1 blanco de puerro
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Algunas judías verdes
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1 tomate grande maduro
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1 litro de caldo de pollo
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Azafrán en hebras, pimentón dulce y romero fresco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Trocear la cabeza de lomo y la longaniza en porciones y comenzar a cocinar, a fuego alto, en la paellera hasta que doren. Apartar, salpimentar ligeramente y reservar.
-Limpiar las alcachofas, cortar en cuartos y cocinar en el aceite anterior. Apartar y reservar.
-Dorar ahora el blanco del puerro cortado en rodajas. Apartar y reservar junto con las alcachofas.
-Para el sofrito, cortar el pimiento rojo en pequeños dados y comenzar a cocinar en la paella junto con los ajos laminados y el azafrán.
-Quitar las hebras laterales y añadir las judías verdes cortadas en pequeñas porciones.
-Agregar entonces una cucharada de pimentón dulce, cocinar brevemente y echar el tomate rallado. Salpimentar un poco y dejar cocinar hasta que esté bien frito.
-Incorporar el arroz y cocinar 1 minuto, a fuego fuerte, para que el grano se impregne del sabor del sofrito. Verter el caldo de pollo y añadir la carne y longaniza reservadas. Cocinar durante 5 minutos removiendo con poca frecuencia y a fuego medio-alto.
-Repartir por encima las rodajas de puerro y las porciones de alcachofas e introducir en el horno precalentado a 250º C., calor arriba y abajo, hasta que el arroz termine de cumplir el tiempo de cocción.
-Sacar del horno y aromatizar con una rama de romero.