INGREDIENTES
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8 tortillas grandes de trigo
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1 cuña de queso artesano
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200 g de mozzarella rallada
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2 cucharadas de sésamo o ajonjolí
Relleno:
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600 g de filetes de pechuga de pollo
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3 dientes de ajo
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2 cebollas
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1 pimiento rojo
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1 calabacín
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200 g de champiñones
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1 vaso de tomate frito
Sazonador de fajitas:
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2 cucharillas de pimentón picante
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1 cucharilla de pimentón dulce
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1/2 cucharilla de orégano
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2 cucharaditas de comino molido
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Cortar las cebollas en juliana y comenzar a sofreír, en una cacerola grande, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados junto con el pimiento rojo y el calabacín, cortados en dados pequeños.
-Añadir los champiñones laminados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien sofrita.
-Cortar los filetes de pechuga de pollo en finas tiras, incorporar a la cacerola y cocinar hasta que la carne deje de verse cruda.
-Será el momento de verter 1/2 vaso de tomate frito, mezclar y dejar cocinar, a fuego medio, durante unos minutos.
-Para sazonar la carne, disponer en un tarro 2 cucharillas de pimentón picante, 1 cucharilla de pimentón dulce, 1/2 de orégano, 2 cucharaditas de comino molido y otras 2 de sal. Tapar y agitar bien.
-Apagar el relleno, agregar queso rallado por encima y sazonar con la mezcla que acabamos de preparar. Remover y reservar.
-Cortar un poco los lados de las tortillas de trigo, colocar una tira de relleno encima y rallar queso artesano. Enrollar para formar un rulo, apretando para que quede bien compacto, y cortar cada rulo en dos porciones.
-Extender unas cucharadas de tomate frito en la base de una fuente apta para el horno. Disponer encima los canelones de fajitas y pintar la superficie de cada uno con más tomate frito. Disponer abundante queso rallado por encima, espolvorear con semillas de sésamo y hornear, a 200ºC., hasta que el queso gratine.