Espinacas con garbanzos

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INGREDIENTES ESPINACAS CON GARBANZOS

  • 1,5 kg de espinacas congeladas

  • 1 bote de garbanzos cocidos

  • 1/2 barra de pan

  • 1/2 vaso de leche

  • 4 dientes de ajo, pimentón dulce y comino molido

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Introducir las espinacas congeladas en agua hirviendo con un pellizco de sal y dejar cocer hasta que se descongelen y estén bien sueltas. Dejar hervir entonces 10 minutos más a fuego medio.

-Mientras tanto, freír 4 rebanadas troceadas de pan y 4 dientes de ajo, enteros y sin piel, en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cubrir la base del mortero con sal e incorporar el pan y los ajos fritos. Majar bien y agregar 3 cucharadas de pimentón dulce y 2 cucharadas de comino. Seguir trabajando el mortero y añadir 2 cucharadas de vinagre. Una vez que todo esté bien ligado, verter el medio vaso de leche, mezclar y reservar.

-Aprovechar y freír dados de pan para hacer unos picatostes de acompañamiento.

-Escurrir muy bien las espinacas, reservando el agua que sueltan, y disponerlas en una cacerola con un chorreón de virgen extra. Agregar el “majao” reservado, los garbanzos cocidos escurridos y enjuagados y mezclar bien. Probar de sal y cocinar unos minutos, moviendo constantemente y añadiendo un poquito de agua de las espinacas si fuera necesario. Probar de sal.

-Servir con unos buenos picatostes por encima.

INGREDIENTES PAPAS ALIÑÁS CON BACALAO

  • 250 g de bacalao desalado
  • 1 kg de patatas cocidas
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano
  • 5 tomates secos
  • 2 huevos cocidos, 1 hoja de laurel y perejil fresco
  • 1 vaso de salmorejo
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

ELABORACIÓN

-Llevar al fuego un cazo con agua, una hoja de laurel y el bacalao. Nada más que empiece a hervir, apagar y dejar reposar 5 minutos.

-Por otro lado picar en dados pequeños y disponer en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, los tomates secos y 2 huevos cocidos junto con las patatas, peladas y troceadas en porciones de bocado.

-Sacar el bacalao del agua, retirar la piel y las posibles espinas, desmenuzar e incorporar también al cuenco. Añadir perejil picado, un buen pellizco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. (De forma opcional se le pueden añadir taquitos de jamón).

–Presentar las papas aliñás con bacalao sobre un poco de salmorejo tradicional.