Ensalada de pasta

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INGREDIENTES GAZPACHO DE CEREZAS

  • 800 g de tomates

  • 300 g de cerezas

  • 250 g de miga de pan

  • 1 diente de ajo

  • Albahaca fresca

Guarnición:

  • Boquerones en vinagre

  • 5 langostinos cocidos

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disponer en un recipiente la miga de pan, el diente de ajo, 3 o 4 hojas de albahaca fresca y los tomates troceados. Añadir 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y empezar a batir hasta que esté bien triturado.

-En ese momento, incorporar las cerezas deshuesadas y seguir batiendo. Verter 1 vaso de agua y terminar de triturar.

-Colar para que quede más fino y guardar al frío.

-Presentar el gazpacho de cerezas bien frío con porciones de boquerones en vinagre y langostinos cocidos por encima. Terminar con un poco de virgen extra y alguna hoja de albahaca fresca.

INGREDIENTES ENSALADA DE PASTA CON CEREZAS

  • 250 g de hélices de pasta

  • 1 aguacate

  • 1 cebolla morada pequeña

  • 150 g de tomates cherry

  • 2 bolas de mozzarella fresca

  • 50 g de pistachos pelados

  • 200 g de cerezas

  • 100 g de hojas verdes

  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante.

-Para la vinagreta, disponer en el mortero 5 cerezas deshuesadas, 3 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre, sal y pimienta. Majar bien hasta tener una buena vinagreta.

-Escurrir y enfriar la pasta bajo el grifo. Engrasar con un poco de aceite de oliva virgen extra y disponer en una ensaladera.

-Incorporar las hojas verdes, la cebolla morada cortada en juliana, los tomates cherry cortados a la mitad, el aguacate y el queso, cortados en dados pequeños, los pistachos y las cerezas deshuesadas cortadas en porciones.

-Aliñar con la vinagreta y mezclar bien.