INGREDIENTES
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500 g de piña
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1/2 vaso de leche condensada
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400 ml de leche de coco
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Una pizca de colorante (opcional)
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30 g de gelatina en polvo
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100 g de azúcar para el caramelo
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Coco rallado y frambuesas para decorar
ELABORACIÓN
-Para el caramelo, llevar un cazo al fuego con 100 g de azúcar y un par de cucharadas de agua. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que se forme un caramelo. Volcar entonces sobre el molde y dejar enfriar.
Mientras tanto, mezclar y diluir la gelatina en polvo en 100 g de agua.
-Por otro lado, disponer en un cuenco la piña escurrida, la leche condensada y triturar bien. Agregar la leche de coco y, opcionalmente, un poco de colorante alimentario para imitar el color de la piña. Finalmente, calentar la gelatina unos segundos en el microondas para que se vuelva líquida y añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien con la varilla, verter sobre el molde con caramelo, cubrir con plástico y dejar en el frigorífico un mínimo de 4 o 5 horas.
-Desmoldar el flan, cortar una buena porción y llevar a la mesa con un poco de frambuesas y coco rallado por encima.