INGREDIENTES
Berenjenas a la parmesana:
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3 berenjenas
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2 vasos de tomate frito
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200 g de parmesano molido
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200 g de queso mozzarella en lonchas
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Albahaca fresca
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pan casero:
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500 g de harina de fuerza
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350 g de agua
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15 g de lavadura fresca de panadero
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15 g de azúcar
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10 g de sal y aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
-Cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas y disponer sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Salpimentar, regar con un poco de virgen extra y hornear, a 180º C., hasta que estén tiernas y empiecen a dorar un poco. -Mezclar el tomate frito con algunas hojas de albahaca fresca picadas y extender un poco en la base de una fuente apta para el horno. Repartir por encima rodajas de berenjenas y, sobre estas, espolvorear parmesano molido y extender lonchas de mozzarella. Repetir este proceso una vez más.
-Finalmente, extender una última capa de berenjenas, tomate frito y parmesano molido. Llevar al horno, a 185ºC., entre 20 y 25 minutos.
-Para el pan, calentar el agua en el microondas para que se ponga tibia y diluir la levadura y el azúcar.
-Disponer la harina en un cuenco e incorporar el agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos 10 g de sal. Mezclar bien y terminar de amasar un par de minutos con las manos, sobre la encimera, ayudándonos con un poco de harina.
-Colocar de nuevo en el cuenco engrasado, tapar con un paño o plástico de cocina y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
-Sacar la masa del cuenco sobre la encimera con un poco de harina. Amasar brevemente y dar forma de bola.
-Disponer papel vegetal sobre la placa de horno y engrasar con aceite. Colocar el pan encima, hacer unos cortes en la superficie y espolvorear con un poco de harina. Engrasar un cuenco y colocar sobre el pan, tapándolo.
-Llevar al horno apagado, encender a 200ºC., calor arriba y abajo, y hornear durante 45 minutos aproximadamente.