Palitos de queso

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INGREDIENTES

Mermelada de arándanos:

  • 500 g de arándanos

  • 200 g de azúcar

  • 1 limón

Palitos de queso:

  • 250 g de harina

  • 120 g de dados fríos de mantequilla sin sal

  • 150 g de queso rallado

  • 125 g de nata de montar

  • 1 diente de ajo, perejil y orégano

  • 1 huevo, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para los palitos de queso, disponer la harina en un cuenco. Incorporar los dados de mantequilla muy fríos y rebozarlos con la harina para que no se peguen entre ellos. (Es muy importante que la mantequilla no se caliente). Ir aplastando o cortando los dados de mantequilla, ayudándonos de un tenedor, hasta obtener una especie de migas y llevar el cuenco 5 minutos al congelador.

-Añadir entonces el queso rallado, un pellizco de sal y pimienta. Mezclar con una espátula y añadir posteriormente la nata. Seguir mezclando con la espátula hasta que tengamos que terminar de amasar en la encimera, con las manos y ayudándonos con un poco de harina.

-Dar forma de torta, cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico para que la mantequilla no se caliente.

-Sacar la masa del frío, estirar con ayuda del rodillo y de un poco de harina si se nos pega en la encimera. Dar un grosor de 1 cm aproximado, recortar los bordes y cortar tiras de 2 cm de ancho. Disponer sobre la bandeja de horno separadas ligeramente entre ellas. (Recuerda que los bordes recortados los podemos volver a estirar y hacer más palitos de queso)

-Pintar con huevo batido y cocinar, a 175ºC., calor arriba y abajo, durante 25 o 30 minutos (o hasta que doren).

-Para la mermelada, lavar bien los arándanos y disponer en un cazo. Incorporar el azúcar y el jugo del limón. Llevar al calor y dejar hervir, a fuego medio, entre 20 y 30 minutos; removiendo de vez en cuando.

-Por otro lado, colocar en la base del mortero un poco de sal y pimienta. Agregar 1 diente de ajo y majar bien. Incorporar hojas de perejil fresco y un poco de orégano. Seguir majando y agregar 4 o 5 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Terminar de majar, sacar los palitos de queso del horno, dejar atemperar brevemente y pintar con un poco del majao.