INGREDIENTES
Gazpacho de espárragos:
-
1 manojo de espárragos verdes
-
1 bote pequeño de espárragos blancos
-
50 g de pan
-
1 diente de ajo
-
1 pimiento verde pequeño
-
3 rodajas de pepino
-
50 g de espinacas frescas
-
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Guarnición: 1 cuña pequeña de queso y taquitos de jamón
PROCESO DE COCINA
-Cortar la parte final de los tallos de los espárragos y desechar.
-Cocer los espárragos en agua hirviendo con un pellizco de sal durante 5 minutos. Pasado este tiempo apartar en agua con hielo y reservar el agua de cocción.
-Mientras tanto, disponer en un recipiente donde podamos batir las rebanadas de pan, el diente de ajo, el pimiento verde, el pepino pelado y las hojas de espinacas.
-Incorporar también los espárragos blancos escurridos, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, sal, un toque de pimienta molida y 3 buenas cucharadas de vinagre de Jerez.
-Cortar y reservar las puntas de los espárragos para la guarnición y agregar el resto. Verter 1 vaso de agua de la cocción y triturar bien con la batidora.
-Colar o no el gazpacho según los gustos de cada uno y reservar al frío.
-Servir el gazpacho de espárragos bien frío con unos taquitos de jamón ibérico, de queso y algunas puntas o yemas de espárragos. Terminar con un chorreón de virgen extra por encima.
INGREDIENTES
Escalopines en salsa:
-
1 kg de filetes de ternera
-
1 diente de ajo y 1 cebolla
-
1/2 vaso de vino blanco
-
300 ml de nata y tomillo seco
-
Harina
Papas aliñás:
-
1kg de patatas cocidas
-
1 cebolla morada, perejil fresco y orégano
-
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Espalmar ligeramente los filetes de ternera si son muy gruesos, salpimentar, enharinar y dorar, a fuego fuerte y poco tiempo, en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
-Picar la cebolla en juliana y sofreír, a fuego medio, en el aceite anterior junto con 1 diente de ajo laminado.
-Para las papas aliñás, pelar y cortar en porciones las patatas cocidas.
-Añadir la cebolla morada y perejil, picados. Salpimentar, incorporar un poco de orégano, unas cucharadas de vinagre de Jerez y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y con suavidad y reservar.
-Cuando la cebolla esté bien sofrita, agregar el vino blanco y dejar hervir durante un par de minutos antes de incorporar la nata, un poco de agua si es necesario y una cucharilla de tomillo seco. Cocinar brevemente e introducir los escalopines reservados. Dejar cocinar durante 2 o 3 minutos.
-Servir los escalopes con la salsa y un poco de papas aliñas como guarnición.