INGREDIENTES PEZ ESPADA CON SOFRITO
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750 g de pez espada
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300 g de calamaritos limpios
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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1 berenjena
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4 tomates
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50 g de almendras
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50 g de aceitunas verdes sin hueso
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4 pepinillos encurtidos
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1 cucharada de alcaparras
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Cortar el pez espada en tacos o medallones gruesos y sellar en una cacerola con muy poco aceite. Apartar, estando aún crudo en el interior, salpimentar y reservar.
-Agregar un poco más de aceite y sofreír los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena y los calamaritos; todo troceado. Dejar cocinar hasta que la verdura esté bien sofrita e incorporar los tomates picados. Freír bien el tomate a fuego medio-alto.
-Salpimentar el sofrito y agregar las almendras, las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos cortados en rodajas. Mezclar bien, disponer las porciones de pescado encima, tapar y dejar cocinar, a fuego bajo, durante 10 minutos.
INGREDIENTES PATATAS ALIÑADAS CON PIPIRRANA
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500 g de tomates maduros
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500 g de patatas cocidas
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1 cebolla morada
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2 huevos cocidos
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1 pimiento verde italiano
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2 latas pequeñas de atún
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Pelar los huevos cocidos, y resevar las claras picadas.
-Incorporar las yemas en un cuenco y majar bien, añadiendo aceite mientras vamos mezclando para tener una buena base.
-Pelar las patatas, cortar en porciones de tamaño medio e ir agregando al cuenco anterior.
-Pelar los tomates, cortar en dados y agregar a la mezcla junto con las claras de huevo reservadas, el pimiento verde y la cebolla morada, picados y el atún sin escurrir. Mezclar con tranquilidad y aliñar con sal, pimienta, vinagre y un poco más de aceite de oliva virgen extra. Reservar al frío.